原料

雞蛋: 550g（約11個）， 砂糖（蛋黃用）: 50g， 砂糖（蛋白用）: 120g， 牛奶: 85g， 玉米油: 85g， 低筋粉: 140-145g

步驟

1蛋清蛋黃分離

2蛋黃中加入糖（蛋黃用）、油、牛奶。低筋粉過篩備用。輕輕搖晃蛋盆，液體包裹蛋黃。放一旁備用。預熱烤箱175度

3打發蛋白 低速打至粗泡，加糖（分三次或一次加入，隨意）加糖後打蛋器中速打發至蛋白顏色發亮。打蛋器划過邊緣如奶油狀。轉低速打發，提起打蛋器有尖尖角掛下。大約2-3公分

4蛋黃液用手動打蛋器混合均勻，加入過篩後的麵粉。

5用乾淨的手動打蛋器抽打蛋白檢查穩定性，看看是否有浠水現象。抽打到提起打蛋頭有尖角。將三分之一蛋白混合到蛋黃糊。混合手法類似炒菜。混合均勻後將液體倒入蛋白中繼續混合。

6步驟5倒入12寸模具，入烤箱 60-70分鐘。最後10分鐘觀察。蛋糕回落後差不多10分鐘出爐。（烤箱溫度作為參考，按實際情況調整）

小技巧

自己的配方。還沒調試好，請勿輕易嘗試。謝謝。