白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水分沙出來，擠干備用。 2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。 3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。 4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。
