原料

海參: ， 筍: ， 豬裡脊肉（或火腿、雞胸肉）: ， 高湯: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 糖: ， 蔥花:

步驟

1將海參、筍和裡脊切絲，把裡脊絲用澱粉和料酒抓勻備用（火腿可省去這一步）

2把海參絲放入沸水中焯一下，撈出備用

3上火做鍋，倒入食用油，燒到三四成熱，放入肉絲，肉絲變為白色撈出備用（火腿的話炒出香味即可）

4鍋中留少許底油，放蔥花爆香，然後倒入海參，筍絲和肉絲翻炒幾下

5倒入高湯（不要沒過菜即可），放鹽，白糖（少許，主要是為了提味），生抽和老抽，燒開後改小火，燒制五分鐘

6下水澱粉勾芡收汁，出鍋。

小技巧

重點是得用高湯（即雞湯或排骨湯）。