原料

牛奶120: 克， 蛋白3: 個， 蛋黃3: 個， 砂糖: 40克， 黃油: 30克， 玉米澱粉: 15克， 奶油奶酪: 250克， 玉米澱粉: 15克， 榴槤肉: 130克

步驟

1 第一步：把250克奶油奶酪隔水融化後攪拌均勻沒有顆粒，我是融化後用電動打蛋器攪打了一下。 120克牛奶和30克黃油在小鍋里加熱至鍋邊緣起泡關火備用。 蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入20克砂糖攪拌均勻，篩入15克玉米澱粉攪拌均勻。把融化好的牛奶和黃油混合液緩緩倒入蛋黃糊攪拌均勻後隔水小火加熱不停攪拌至粘稠有紋路，要記得不停攪拌噢！攪拌越均勻做出來的蛋糕越細膩。

2第二步：把130克榴槤肉攪拌均勻細膩放入第一步的混合液里，攪拌均勻。（可以用破壁機或料理機攪拌榴槤肉更細膩，我家帥哥美女喜歡吃塊狀榴槤肉，我只是粗略攪拌了一下）把攪拌細膩的奶油奶酪放入混合液中攪拌均勻。開烤箱130℃預熱。

3第三步：打發蛋白（和製作戚風蛋糕中蛋清打發步驟一樣）把20克砂糖分三次打入蛋白，打發至接近濕性發泡，把打發好的蛋白分兩次倒入第二步的混合液中，攪拌均勻，倒入6寸蛋糕模（提前用油紙包住蛋糕模內側）振動幾下，把長方形烤盤倒入溫水，水的高度大約2厘米左右，蛋糕模外側裹上錫箔紙然後坐入烤盤中放入烤箱烤90分鐘。最後10分鐘為了上色好看把上火溫度調至150℃。

4蛋白打發至濕性發泡就好不要打發過了，我的打發有些過所以烤出來的蛋糕有點開裂但不影響口感，溫度根據自家烤箱脾氣調整，我用的長帝烤箱，這個溫度烤出來剛剛上色。

5因為我家帥哥美女們愛吃，一個6寸根本不夠所以我做了兩個6寸，用料雙倍但減了奶油奶酪和砂糖的量，烤好後原則上是要涼透後放入冰箱冷藏4小時以上口感最佳，因為我家美女不愛吃涼所以烤好後美女直接開吃，味道香濃口齒留香。喜歡榴槤的親可以借鑑噢！

小技巧

牛奶和黃油要小火加熱，隔水加熱牛奶+黃油+蛋黃糊混合液時一定要不停攪打。