原料

紅衫魚: 4條， 姜: 1大塊， 蔥: 幾棵， 油: ， 鹽: ， 生抽: ， 白糖: ， 酒:

步驟

1收拾乾淨魚，瀝干水分，用20g鹽、5ml白酒、5ml薑汁塗遍魚身內外，腌1晚上，下鍋前擦乾水分；燒熱油鍋，用薑片擦一遍，等鍋燒至大熱時放魚，慢火煎至金黃

2翻面後，繼續慢火煎另一面至金黃

3魚身上鋪薑絲、蔥白，淋少量生抽，加入3g白糖，倒入沒過魚身一半的清水

4中火燜煮至汁收干

小技巧

1：冰鮮魚，我比較喜歡用煎封的方法來做，先腌咸後煎香，最後放水和少量生抽、糖煮至剩下少量醬汁； 2：紅衫魚用鹽腌過幾個小時以後再煮，肉質特別緊實好吃； 3：放少量糖一起煮會比較提味，不喜歡甜味的可以不放。