酸菜: （只取根部）， 雞: 半隻， 風味豆豉醬: ， 泡椒: ， 白糖: ， 生抽: ， 料酒: ， 蔥姜蒜: ， 鹽: ， 八角:
1雞斬塊，用加了姜、料酒的水飛過，撈出待用
2酸菜切成小塊，用溫水多清洗幾遍，攥去水份（不要攥得太干，口感會不好）
3蔥切段，姜、酸、蒜切片
4凈鍋入油，下入焯好的雞塊和蔥姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黃色後盛出
5鍋內下入泡椒、豆豉醬，煸出紅油
6下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透
7下入炒好的雞塊，中火炒勻
8加入適量開水
9放入八角，大火燒開，關中小火燒半小時至四十分鐘（視雞肉熟透），加鹽調味即可出鍋
南方的朋友用當地的酸菜或泡菜也可這樣做。