雞爪: 8隻, 綠檸檬: 3個, 香芹: 1把, 櫻桃蘿蔔: 6個, 香蔥: 3根, 花椒: 1小把, 八角: 2個, 鹽: 適量, 料酒: 1勺
1準備好需要的食材。
28個雞爪,剪去指甲,每個雞爪切兩半備用。
3雞爪放入煮開的沸水中,大火煮10分鐘。為了去腥增鮮,加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。
4煮的時間不能太長,雞爪太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中,過濾5-6次,直到泡有雞爪的水不再渾濁,這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡,我也試過,相比之下用流動水不斷沖洗,這樣的效果更好,雞爪的口感更清脆勁道。
5芹菜和香蔥都切大段;小米椒切斜段;櫻桃蘿蔔切薄片、青檸切片。
6新鮮食材都倒入洗凈的盆中,加入適量鹽,放入雞爪,倒入純凈水。 攪拌一下,嘗嘗湯水的味道,看看檸檬和鹽的比例是否合適。之後覆蓋保鮮膜,入冰箱冷藏5小時以上。
7我一般都是隔夜腌制,這樣次日的早上就可以過癮的啃了。 。
8這個食譜一經推出,好幾位朋友都說太好吃了,不同於泡椒鳳爪的鮮辣,這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜,這天再熱,吃起來也過癮