1.瘦的梅頭肉一塊，剁餡，小蔥切碎 2.肉餡中加入鹽、生抽、芝麻油、生薑粉、胡椒粉、花椒粉和蔥花，攪拌均勻 3.雞蛋三個打散（先用了兩個，不夠又加了一個），儘量把蛋白、蛋黃打均勻，靜止一會，舀去上面的沫子 4.鐵鍋放少許油，開最小火，油六成熱後，舀一勺蛋液，輕輕轉一下鍋，讓蛋液均勻地攤成一個圓餅，放適量肉餡，用勺子把蛋皮輕輕合上，做成盒子的樣子，一個蛋餃就算攤成了，可以把它推到旁邊繼續下一個。蛋餃兩面金黃的時候就可以盛出來了 5.鍋中余油爆香蔥花，放入切碎的西紅柿，煸炒成蓉，加入開水、生抽、鹽，煮開後放入蛋餃，小火燜5分鐘，起鍋時淋一點點香醋即可