雞胗: 蔥一根， 蘿蔔 可無: 1/2 根， 豆乾 可無: 3-4 片， 白水蛋 可無: 3-4 只， 五香粉: 1 小勺， 草果: 1 只， 花椒: 20-25 只， 桂皮: 1 段， 桂葉兩片: ， 小茴香（Fennel）: 1 小勺， 丁香: 3-5顆， 八角（大料）: 1 只， 八角（大料）: 1/4杯， 魚露或醬油: 1 小勺， 鹽: 幾塊， 鹽: ， 姜一塊: ， 蔥一根:
1把所有滷汁里列舉的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滾
2後加入老鹵（如無可省略）再煮滾轉小火煮30分鐘，滷汁成。
3雞胗清理乾淨，汆燙後洗凈備用。
4把雞胗和其他滷料放入滷水中小火鹵大約1個小時-1.5個小時（根據喜歡的口感而定）就好了。
註：取出滷好的滷料食用。剩下的滷汁過濾到一個乾淨的瓶子裡放冷凍庫里冷凍。下次再要用的時候，可以按以上滷汁材料里取2-3樣熬制一點點的新鹵，材料不必全用上每次加幾樣材料即可，製作好的新鹵里加入老鹵使用。再按自己的口味每次調整糖和鹽即可。 這樣逐次累積，老鹵風味就會越來越有層次，越用越好。 歡迎到我的博客玩--