豆鼓辣椒醬

原料

指天椒紅: 500g, 湖南細尖椒綠: 500g, 湖南紅尖椒: 300g, 姜: 80g, 蒜: 3頭, 二鍋頭白酒: 少許, 鹽: 100g, 豆鼓(干)顆粒狀: 80g

步驟

1先準備材料,三種不同辣椒,洗乾淨用吸水紙擦乾

2將辣椒、蒜、姜、切細,剁成泥,不用很細,另外,想偷懶的可以用攪拌機,口味會受影響。另外,所有的容器需要接觸辣椒的無水無油,不然,東西不好保存。

3反覆加材料剁,不要偷懶剁,辣椒跑眼睛比較麻煩,我是站著剁的。

4鹽和豆鼓要最後依次放,這樣味道比較好。剁完以後需要用手去抓和攪拌。這樣才會入味。在放一些白酒。這樣保存時間更長。口感也比較清爽。 攪拌完畢後就可以放入容器保存。

小技巧

⚠:辣椒一定要擦乾        容器一定要乾爽        辣椒昨晚後要放一晚其次放冰箱儲存        辣到手不怕,就用牙膏來塗抹。清涼清涼


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