原料

五花肉: 1塊（最好寛有7厘米，長15厘米，高7厘米）， 青蒜苗: 三根，切成4－5厘米長的蒜段， 花椒: 10粒， 姜: 一塊切片， 郫縣豆瓣: 1湯勺， 甜麵醬: 1湯勺， 海天金標醬油: 2湯勺， 料酒: 1湯勺， 白糖: 2茶勺調味

步驟

1五花肉放在鍋中加水煮。水中放幾粒花椒，2-3片生薑，一湯勺料酒。煮到肉可以用一支筷子插穿可起鍋切薄片

2放少量油，油熱後放入剩下的花椒粒，放入切片的肉片，爆炒。此步驟非常重要。因為是五花肉，要想不膩又香就得多炒一會兒把油炒出來，但不能爆得過干，否則就不糯而柴了

3爆炒到合適後（出油了，肉片微卷），放郫縣豆瓣（如不吃那可以改放豆豉或者甜麵醬）、甜麵醬和青蒜。爆炒  加海天金標醬油和少許料酒，翻炒。最後放點糖提鮮（也可省去。做菜不放味精和雞精，糖可以起到提鮮的作用）

4一道香糯讓味蕾綻放的回鍋肉就做好了！配米飯或者下酒都很棒

小技巧

首先一定要大塊的五花肉，肥瘦相間，而且一定要大塊（長寬高）切的時候要薄。再就是爆炒肉的步驟。炒到肉微卷是最好的，這個狀態的肉吃上去會糯糯的又不油不柴。今天做年夜飯，做了10道菜，忘了步驟圖，看以後能不能補上。