圓茄: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 澱粉: ， 紅辣椒: ， 糖: ， 雞精: ， 色拉油: ， 橄欖油: ， 魚露:
1茄子去皮，切1公分寬6公分長的條狀
2均勻裹上一層麵粉
3雞蛋打散，倒入麵粉成糊狀，再將茄條均勻沾上
4六成熱油鍋放入茄條，炸至浮起，瀝油
5全部炸好後再入鍋復炸一遍，瀝油裝盤
6倒入橄欖油，放入辣椒過油，撈起，加糖、魚露和雞精調味，適量水澱粉勾芡淋上茄條
1、魚露有鹹味，可不放鹽 2、趁熱食用 3、醬汁可更換其它口味