無為板鴨的製作

原料

麻鴨: 1隻, 大蒜: 2瓣, 姜: 5g, 花椒: 2g, 料酒: 適量

步驟

1將鴨子剁去翅膀尖及腳掌,在右翅下劃開七厘米長的直刀口,摳出內臟和食管,洗凈入缸浸泡九十分鐘左右,以除血水,泡時肛門處插一小竹籤,以利通水,泡過後再洗凈瀝干。

2由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,並將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中腌兩小時,上下翻動一次,再腌兩小時。

3由鴨子開口處放入鹽25克,硝水15克,並將鴨體轉動幾次,讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身,嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後將鴨頸彎貼在脊背處,脯朝上,放在缸中腌兩小時,上下翻動一次,再腌兩小時。

4在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼,上面均勻撒上杉木屑150克,在鍋上架四根細鐵棍,每根距離二十厘米左右,離火灰17厘米高,將鴨背朝下放在鐵棍上,使鴨頸伸直,再於鐵棍上蓋上熏棚,以便空氣流通,使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘後去掉熏棚,拿下鴨子和鐵棍,再撒勻一層木屑,放好鐵棍,將鴨身翻下,胸脯朝下,蓋好熏棚,再熏五分鐘左右即可取出,再把小竹籤插入鴨肛門。

5鍋內放水,將八角、丁香等香料放入小布袋中,紮上口放入鍋里,再加醬油、醋,白糖蔥結、姜塊,燒開水後,放入鴨子用竹篩子壓住鴨體,蓋好後用小火燜約十分鐘,再改更小的火燜約三十分鐘,繼續改小火燜約三十分鐘,關火。

6將燜好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條,整齊地擺碼盤中,淋芝麻油15克,跟醋碟一起上桌即可。

7再用滷水澆上,味道好的不得了。


相關菜譜

  • 為愛製作的生日蛋糕
  • 醬板鴨
  • 醬板鴨
  • 為為自製山楂糕
  • 芹菜炒板鴨
  • 板鴨蘿蔔湯
  • 板鴨燉鱔魚
  • 板鴨燉豬肚
  • 香芋板鴨
  • 板鴨土豆煲
  • 紅燜鹽板鴨
  • 板鴨燉豬肚
  • 蘿蔔燒板鴨
  • 香酥板鴨
  • 鍋仔板鴨
  • 湖南醬板鴨
  • 五彩螺旋面°專為寶寶製作๑
  • 五彩蝴蝶面°專為寶寶製作๑
  • 酸奶的製作
  • 麥芽的製作
  • 棒棒糖的製作
  • 雙色麥穗蒸餃°專為寶寶製作๑
  • 板鴨山藥(贛南記憶)
  • 爆香醬板鴨
  • 香辣爆炒板鴨
  • 白市驛板鴨
  • 澄粉的製作
  • 蔥油的製作
  • 水果花的製作
  • 東坡肉的製作方法
  • 日常製作的美食
  • 雕梅的製作
  • 涼粉的製作方法
  • 荷花酥的製作
  • 薑餅的製作