原料

帶魚（中等寬度）: 兩條， 水發土豆粉條: 約100克（發泡後重量）， 大豆油: 適量， 姜: 兩片， 干紅辣椒: 一個， 大料: 一個， 白糖: 10克， 白醋: 兩湯匙， 花雕酒: 兩湯匙， 生抽: 一湯匙， 老抽: 一湯匙， 鹽: 3克（根據個人口味調整）， 大蔥: 一段兒（10厘米長）， 大蒜: 獨頭蒜兩頭（或白蒜五六瓣）， 水: 沒過帶魚約兩厘米

步驟

1備料，蔥、姜、蒜先切片，帶魚切段兒，去內臟洗凈控干水分。土豆粉條提前發泡好。

2用紙巾擦乾帶魚表面水分。

3熱鍋，倒入豆油。

4用中火煎制帶魚，不要著急翻動。

5煎至兩面金黃上色，這裡我換了一個可以燉的鍋。

6鍋邊倒入少許油，姜蔥花和薑片小火炒出香味兒，改中火加入蒜片爆香，依次加入白醋，花雕酒，注意此時鍋邊會竄出火苗。

7加入水，沒過帶魚約兩厘米的量，改大火。

8水開後加入八角、糖、鹽、花椒麵和粉條。

9再次燒開後轉小火慢燉至湯汁發白。

10待湯汁發白變濃稠時加入生抽和老抽，大火收汁。

11粉條在盛盤後還會吸水，鍋底要留有部分湯汁，切勿全部靠干，關火出鍋。

小技巧

1、粉條要選品質好耐燉的土豆粉條，中等粗亦可，冷水需要提前浸泡至少半天，或開水浸泡半小時。       2、加水量要根據實際情況增減，粉條比較吃水，如果發現湯汁不夠再次添加需要加開水，湯汁水量最好一次加足風味更佳。