茄子: 兩根， 冰糖: 15克， 蒜: 一頭， 蔥姜生抽: 適量， 油: 比平時炒菜少一點
1?1:備菜，茄子切滾刀塊滾刀塊長條，別太厚，蒜拍松，蔥滾刀切
2?2:炒糖色，小火涼鍋涼油放冰（圖1），冰糖化完糖渣變紅（圖2），接著漂起糖沫（圖3），在接著糖沫融化（圖4）
3?3:沫化沒了，馬上把蔥蒜放進鍋里翻炒兩下，放茄子翻炒均勻，開大火，炒到茄子打蔫兒，加鹽跟生抽，翻炒至茄子軟爛即可出鍋
4簡單吧，喜辣的辣椒可跟蔥蒜一起下鍋，後邊程序不變
油不要太多不然最後都飄著，顯得油特別大，炒過糖色茄子吃不進去多少油，所以比平時炒菜的油量還要小一點