原料

麵粉500克，燻肉300克，蔥100克，甜麵醬25克，煮肉老湯10克，料酒10克，花生油、煮肉湯浮油各50克。

步驟

1、將麵粉用溫水275克和成略軟的麵糰，餳透。蔥、燻肉均剁成末。將燻肉末放入容器內，加入煮肉老湯、甜麵醬拌勻。 2、加入蔥末、料酒拌勻成餡。將麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，按扁擀成小圓餅皮，放上餡，捏成餃子狀生坯。 3、鍋燒熱，放入花生油、煮肉湯浮油和勻，將餃子生坯擺入鍋內，用小火煎至底面脆硬，淋入清水40克，加蓋用小火燜約5分鐘至水干底面呈金黃色，熟透剷出，裝盤即成。

小技巧

特點 個頭均勻，底面金黃酥脆，皮麵筋軟，餡心濃香，薰香濃郁。 功效 豬肉營養豐富，能滋陰生津、益腎壯力、養血潤肌。大蔥含蔥蒜辣素、維生素(B1、B2、C)、脂肪、鈣、磷、鐵等，有發汗解表、通陽散寒的功能，並具有刺激性慾的作用。二者在此組合，配以有養心安神，除煩止渴作用的小麥麵粉同烹成主食，對婦女更年期煩熱不安、氣血不足、頭暈目眩、便秘、性冷淡等症有一定輔助療效。 操作提示 蔥末儘量剁細碎些。