牛腱: 500克， 醬油: 50克， 啤酒: 350ml， 八角: 2個， 姜: 6片， 干辣椒: 1–2個， 桂皮: 1塊， 花椒: 少許， 小茴香: 少許， 冰糖: 10克， 耗油: 5克
1牛腱子的選材很重要，好吃的牛腱子一定是肉夾筋，一層一層的，這樣的燒好了，吃起來口感最好。中間的筋燒好後入口即化，口感會比較好，全肉的吃起來口感偏硬。
2牛腱子切塊後冷鍋冷水燒開焯水，撈去浮沫，沖洗乾淨備用
3琺琅鍋加熱，放入牛肉，滷料，調料，大火燒開後最小火燜煮2小時，中途翻面幾次
4滷好後，可以再浸泡幾個小時更加入味，然後把肉撈出，剩餘的湯汁過濾後留著下次再煮或者用來澆汁煮麵、滷蛋鹵其他都可以
5等牛肉冷卻後切片，注意下刀方向，要垂直肉纖維方向下刀，這樣吃起來口感會更好。可以直接吃，也可以再調味或者炒回鍋牛肉都很好吃。
6口水牛肉，有正宗的油辣子味道更好
7回鍋牛肉，也超級下飯哦
1、原料的選擇，一定要選帶筋的牛腱子 2、下刀方向一定要垂直肉纖維方向