原料

豬肉餡500g，嫩藕一截，餃子皮，雞蛋一個，蔥花，薑末，料酒一湯匙（15ml），鹽一茶匙(5g)

步驟

1.藕去皮切成小碎丁 2.豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個雞蛋，放料酒、蔥花、薑末、和鹽 3.往一個方向拌勻成肉餡 4.取一張餃子皮（餃子皮我是買的，有時間也可以自己擀，更好吃），在當中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水 5.餃子皮對摺，左手一邊托住餃子，食指夾在對摺的餃子皮中，往右手邊推，同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麵皮，成褶子 6.全部推完，按緊，一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好 7.取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子 8.大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色 9.倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火 10.這個空檔調個麵粉水，麵粉和水的比例：1：7 11.看到鍋中的水差不多乾了，打開蓋子，倒入調好的麵粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻 12.保持大火，煎至鍋中麵粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了