茄子: 1根， 肉末: 80g， 麵粉: 1.5湯勺， 水澱粉: 適量， 鹽: 1小勺， 椒鹽: 適量， 水: 適量， 料酒: 少許
1茄子洗凈去蒂，切成兩片一組的連刀片。
2肉末里加水澱粉，鹽，料酒，和勻。
3麵粉倒入大碗，加適量水和成不太稀不太稠的麵糊。
4把肉餡夾入茄子片，裹上面糊。
5平底鍋熱油，下夾好肉餡的茄子片煎至表皮微微焦脆。一次煎不完，可分2~3次煎，中途油不夠可以補油。
6裝盤，撒上椒鹽即可。
1.肉末里加水澱粉，可以讓肉餡經過煎制後不那麼老，當然了，如果肉餡本身包得少而薄的話，就算不加水澱粉，吃起來也不會覺得老，如果肉餡包得比較多而厚，若不加水澱粉，口感就會有些老老的。 2.麵糊里可以加點蛋液和勻，但是我不喜歡，沒有加，效果也不差。