干香菇: 15個左右， 雞胸肉: 120克， 杏鮑菇: 20克， 胡蘿蔔: 適量， 蛋清: 25克， 料酒: ， 鹽: ， 雞精: ， 蚝油: ， 胡椒粉: ， 白醋: ， 糖: ， 番茄醬: ， 澱粉:
1預先泡發香菇，半控干水分，在肉麵切菱形花刀，不能切斷哦
2胡蘿蔔焯水半熟後切成20克的小粒，比米粒大一點，杏鮑菇也切20克小粒。
3雞胸肉120克剁成細末。
4雞肉里加2克鹽，少許雞精，5克料酒，少許胡椒粉，25克蛋清順一方向攪拌上勁，
5放入杏鮑菇和胡蘿蔔粒拌勻
6香菇背面（黑色的一面），用廚紙摁一下略吸干水分，撲上一點點干澱粉，抹上厚厚的雞肉末
7全部抹完
8大蒜頭3瓣切小塊，一個蒜瓣切4塊，青椒和胡蘿蔔也切小塊備用
9取一小碗，倒入番茄醬40克，糖30克，白醋20克，20克蚝油攪拌均勻
10油鍋4成熱下雞肉香菇
11炸至表面金黃撈出
12熱鍋涼油，先下蒜頭略爆香
13加青椒和胡蘿蔔丁翻炒一下，倒入醬汁炒均勻
14倒入雞肉香菇炒均勻後加少許水澱粉勾芡即可
雞肉蓉塗上香菇背面時，香菇背面只需抹一丁點干澱粉即可，干澱粉多了，會粘不住?