蛋黃: 6個, 蛋白: 6個, 細砂糖(蛋黃): 30克, 玉米油: 60克, 酸奶(可以是其他奶類): 75克, 低筋麵粉(不放可可100g): 95克, 細砂糖(蛋白): 70克, 可可粉: 5克
1蛋白蛋黃分離,蛋白放冷藏,蛋黃放入細砂糖,用手動打蛋器攪勻至糖融化。
2放在秤上清零,倒入玉米油(不用占容器,免刷)
3攪拌均勻(手法隨意)
4放秤上清零,倒入酸奶。
5攪拌均勻,可以多攪拌一會,我一般五分鐘左右。
6篩入低粉,畫Z字,注意不要畫圈以免起筋,也可以翻拌,至無麵粉顆粒放一旁待用。千萬不要起筋!
7蛋白打發至魚眼泡,加入三分之一細砂糖。
8中速打發至能拉起粗糙小尖鉤,大概2分鐘,加入三分之一細砂糖。
9中速打發至細膩尖鉤,倒入剩餘細砂糖。
10中速打發至小尖鉤,蛋白打發成功(最後打蛋器要垂直打蛋盆,在每一處低速多打發兩下,消除小氣泡) 上下火150度預熱烤箱
11三分之一蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻。
12倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻。
13麵糊倒入模具。這時候可以預留一些麵糊,篩入可可粉,一勺麵糊,一勺可可麵糊倒入模具,就會形成斑馬紋戚風,模具八分滿。
14剩餘麵糊倒入方形模具,抹平。 重點來了!!!戚風放在最底層,方形模具放在最上層,150度45分鐘。20分鐘後,蛋糕卷好了拿出,戚風移至倒數第二層,也就是中下層。
15蛋糕卷
16戚風出爐,桌面輕震兩下,倒扣兩小時脫模。
1.我放過牛奶、酸奶、朱古力牛奶,基本兒子喝什麼奶我放什麼,都成功了,請大膽嘗試。 2.蛋黃乳化是戚風長高的關鍵,一定不要起筋,按照這個方法做,基本不會失敗。 3.蛋白打發其實很簡單,勤看狀態,一定會成功 4.上色滿意蓋錫紙,以免烤糊了。注意不要燙手哦!不要怕中途打開烤箱,我做過很多次了,戚風都成功長高。