原料

中筋麵粉300克，清水適量

步驟

1.麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌 2.揉成麵糰，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘 3.大麵糰可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細 4.從一處揪斷後，放在案板上揉成粗細差不多的條 5.用刀切下等大的面劑子 6.用擀麵杖擀成餃子皮 7.肉餡中加入白鬍椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可 8.取一麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口 9.按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完 10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些，不用拘泥 11.煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底 12.淋入麵粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水分蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋