原料

草魚1條，黃豆芽250克，薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量

步驟

1、魚處理乾淨，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干澱粉拌勻；黃豆芽洗凈，焯熟後盛盆 2、將魚肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上 3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚盆中 4、炒鍋放植物油燒至七成熱後關火，加入花椒粉、干紅辣椒，待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可