桂花甜酒釀(都是用煮的方式沒有失敗過)

原料

甜酒麴: 3g, 糯米: 600克, 桂花糖: 10g

步驟

1糯米準備好,洗洗乾淨就可以,不用泡了

2加水直接煮,先說一下我的電飯鍋是不沾的,智能的,煮的飯比較晶瑩剔透哦!加多少水呢……糯米濕度其實比大米多,所以煮的時候水只要放超過米一厘米就行,如果煮出來有點夾生就再加50ml水悶一下!

3沒拍照片,網上找了個類似的,其實我嫌麻煩,並沒有把米飯撈出來,直接把電飯鍋膽拿出來放室外攪拌散熱

4某寶上買的甜酒藥,植物的,天然的,比外面買的一代代的味道更香甜一點,一個好像5g,碾碎壓成粉末,現在天冷難發酵,我把整個都放進去了,等飯里外溫度和自己嘴唇溫度差不多時就可以放酒藥啦!(其實沒那麼考究非要弄個什麼溫度計,自己用嘴親親米飯看看就行,差不多溫度)

5酒藥倒糯米飯上

6加50ml冷開水攪拌均勻,保證攪拌順暢

7攪拌均勻

8準備個乾淨的罐子,樂扣啦!不鏽鋼盆啦都可以,把加過酒藥的糯米飯鋪進去,壓壓實(整平就行不要用力過猛)

9準備個乾淨的擀麵杖捅到糯米飯中間,當然你也可以手沾點水去摳個洞

10弄成這樣

11我們家南方,沒有供暖,所以用了一塊小電熱毯包住

1220小時的樣子已經有很濃的酒香,黑色是我自己腌的桂花糖,倒10ml,沒有桂花糖的可以撒10g糖粉或者砂糖,然後倒50ml冷開水,繼續包著電熱毯發酵

13再發酵6小時看到中間冒泡泡就說明差不多了!這個時候米還沒有空,等不及的也可以吃,味道也不錯,按耐的住的可以繼續發酵3-6小時就完成啦!自己關注發酵過程!隨時可以用勺子按按看是不是沒彈性了!

小技巧

家裡有供暖的,直接蓋蓋子放室內,晚上做,第二天起來開蓋子接觸一下空氣,聞到有酒味就加糖加水,目的是使酒釀更綿柔不刺激!等米按下去沒有彈性就完成啦! 不能保證室溫在25度的就需要外來的溫度,熱水袋包起來放酒釀盒子周圍,或者直接電熱毯,中檔就行,我試過高檔,發過頭了,那個刺激!酒味太大! 發酵時間是按照溫度來的,溫度高發的快,有時間的經常去看看,酒香濃郁,看到翻很多泡泡,並按壓沒有彈性就好了! 視頻里有些黑的的雜質是天然酒藥自帶的,完全不影響食用,這種手工酒藥比安琪那種一代代的味道好更香甜


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