蔥: 一小段， 姜: 一小塊， 蒜: 5瓣， 茄子: 1個， 料酒: 4勺， 白醋: 少許， 生抽: 少許， 鹽: 少許， 味精: 少許， 糖: 4小勺， 澱粉: 1大勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺
1將茄子去皮，切成小拇指大小的長條段。
2準備調料：郫縣豆瓣醬1勺，單獨放入一個碗里，備用，根據各人口味，若是喜歡吃辣口味重的可自行增加。
3準備調料之秘制魚香料（這步非常關鍵，決定菜品的最終味道哦）：料酒4勺+白醋少許+生抽少許+味精或雞精少許+鹽少許+糖4小勺+薑末+蒜末+澱粉1大勺+少量水。全加完後應該有小半碗。另準備兩片生薑備用。
4鍋中放入油，待油略熱後放入兩片姜，提香，之後將姜取出。
5放入茄子條，翻炒，待炸到變色有些軟後撈出。
6在茄子撈出後，鍋里應該沒什麼油了，繼續加油，不用太多，且此時鍋也比較熱了，不用熱油太久，放入郫縣豆瓣醬，翻炒。
7待豆瓣醬炒熱後，放入剛才過油後的茄子，繼續翻炒，然後倒入調好的魚香料，再繼續翻炒。這時如果感覺有點干可以加些水，不過一般小料就比較稀了可以不用加水。過會兒看茄子都塌了也入味兒了就可以出鍋啦。
1、這道菜的精華是之前調好的小料。這個小料調配是老爸傳授給我的，從小到大吃過這麼多魚香肉絲，哪裡的都比不上他做的味道！感覺有了這個小料可以做出任何酸甜口的魚香味菜品。酸甜的口感根據個人口味略有增減，但重點是糖、料酒要多，其他各種東西可以少些。 2、這次第一次放郫縣豆瓣醬，它主要用來加重辣味兒，但他本身已經比較咸，所以自己調的小料里可以少放鹽甚至不放鹽都可以，如果不加豆瓣醬的話小料里的鹽可以適度增加。 3、最好配米飯吃，出鍋後灑在米飯上，做魚香茄子蓋飯簡直太棒了^_^