涼皮: 一張， 菠菜: 一小把， 雞蛋: 兩個， 老乾媽香辣醬: 3大勺， 香醋: 2勺， 美極鮮醬油: 一勺， 麻油: 一勺， 鹽: 一勺， 白糖: 半勺， 味精: 半勺
1菠菜洗凈，鍋內注入清水，燒滾後，放入菠菜焯熟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分。雞蛋液加一勺玉米澱粉煎成蛋皮備用
2取涼皮一張，將擠干水分的菠菜整齊的碼在涼皮上，再蓋上一層煎蛋皮
3慢慢捲起，卷的時候動作要輕柔，不然涼皮容易卷破，卷好後，用刀從中間一切兩段
4再根據個人喜好切成寬窄一致的涼皮兒段
5美極鮮醬油一勺、香醋2勺、老乾媽香辣醬3大勺、麻油一勺、鹽一勺、白糖半勺、味精半勺，分別澆在涼皮菠菜卷上，喜好芝麻醬口味的好朋友，可以再加一勺芝麻醬，口味隨自己喜歡