【TeaBread Gable】No.19 慵懶的牛奶蜂蜜吐司

原料

農家白麵粉: 250g, 蜂蜜: 50g, 鹽: 3g, 耐高糖酵母: 3g, 牛奶: 145g, 奶粉: 5g, 黃油: 5g

步驟

1麵包機揉面:先放牛奶&蜂蜜等濕性材料進入麵包桶,接著放乾性材料。 除黃油,麵包機揉面15分鐘到擴展階段(可以扯出較為粗糙的薄膜),加黃油,繼續揉面16分鐘左右至麵糰可以撐出光滑不易破裂的薄膜。 放在盆子蓋上保鮮膜,過夜5度冷藏發酵(Pm11:30左右)。也可以直接發酵至兩倍大。

2第二天早上六點,麵糰已經漲到兩倍大了

3排氣分割三等份,滾圓,然後蓋上保鮮膜室溫醒發20分鐘。

4依次將三個麵糰,用擀麵杖從中間到兩側輕輕擀過,至長條狀,接著捲起來,鬆弛10分鐘。麵糰轉過90度,再次重複上面步驟,最後捲起來時尾部收緊朝下放到土司盒。

5表面噴水,蓋上保鮮膜放入烤箱發酵40分鐘,烤箱再加一杯水。發酵到9分滿。

6發酵到30分鐘的樣子

7發酵到40分鐘的樣子

8烤箱預熱上火160°下火210°,接著烤40分鐘出爐。放涼。

小技巧

PS: 1. 之前我是先22+再加黃油23的麵包機揉面時間,但是由於晚上比較趕就縮短時間了 2. 我烤出來后土司下面比較厚,而且有點黏土司盒,下次應該需要下火不需那麼高溫度,預計200度比較好。另外土司盒要抹油以免黏底


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