原料

紅心番薯: 350克， 糯米粉: 30克， 澄粉: 15克， 白砂糖: 適量， 豬油: 2勺， 黑芝麻醬: 300克， 芝麻油: 適量， 白砂糖: 適量， 白芝麻: 適量， 炸油: 適量

步驟

1調餡料。將白砂糖和芝麻油倒入芝麻醬中，攪拌均勻；

2將芝麻醬分盛到油紙上，放入冰箱冷凍半個小時；

3將洗凈的番薯放在蒸架上，大火蒸30分鐘。取出去皮後，放在篩網上，用木勺壓碎，附著在篩網外面的薯茸也要刮乾淨，棄去多餘的纖維；

4在薯茸里加白砂糖，和勻後加入澄粉、糯米粉，攪拌均勻。然後，加豬油和面，揉至薯茸粉團光滑，再搓成長條，分成大小相當的劑子；

5取一枚劑子，壓成圓片後放一粒芝麻餡在中央，搓成橢圓形，薯棗成型；

6在薯棗表面沾點水，裹一層白芝麻，用手掌輕握使芝麻黏緊；

7熱鍋起油，中火燒至油溫約180度，下薯棗。輕輕撥動，炸至熟透，待薯棗浮起後，撈出瀝油；

8將油溫再次燒至180度，放入薯棗復炸，用中大火炸約1分鐘，至薯棗表面呈金黃色，瀝凈油分。外表香脆、內里軟糯的番薯棗就做好了。