原料

豬肉、餛飩皮、蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥

步驟

1、將豬肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁。 2、取一張餛飩皮，放入適量的餡料。 3、將餛飩皮對角折起來形成三角形。 4、用中指勾壓住有餡料的地方。 5、將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水。 6、將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油。 7、取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、小蔥少許調料放入碗中。 8、鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯。 9、將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋。 10、蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰。 11、加入一小碗冷水。 12、待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可。