被瘋搶的-正宗東北鍋包肉

原料

豬底板肉(豬後臀): 底板肉炸制後不打卷,不柴, 大蔥: , 鮮生薑: , 大蒜: , 香菜: , 食鹽: , 花椒水: , 料酒: , 醬油: , 香油: , 米醋: , 綿白糖:

步驟

1提前一天泡澱粉糊:生粉(土豆澱粉)加玉米澱粉1:1比例,加入適量涼水,大概到剛剛濕濕的那種狀態就可以啦!提前一天製作澱粉糊,第二天用起來才有勁兒

2豬肉改刀成大約7厘米長,3-4厘米寬,0.5厘米厚的肉片

3肉片中加少量食鹽,花椒水,料酒,一點一點醬油,少量香油,抓入味,腌制10分鐘

4香菜切段,鮮生薑切細絲,大蒜切片,大蔥切絲

5調碗汁:醬油1/2炒勺,料酒1小湯勺,米醋1炒勺,綿白糖1炒勺(大概是1.5兩),適量鹽

6肉片掛糊,抓進入一點食用油,下6成熱油鍋炸,中火,一片一片的下,肉片放下馬上就能浮起來,到肉片固定時撈起,有粘在一起的就分開,此時是淡淡的金黃色

7大火油升溫,到7成熱,中火炸制第二遍,1分鐘,撈出

8大火油升溫,7成熱油,炸制第三遍,1分鐘,撈出控油

9鍋中留適量底油,煸香,同時調好的汁微波爐稍稍加熱下,保持高溫

10大火下入肉,烹入熱好的汁,淋少許香油,迅速翻炒均勻,出鍋,點綴香菜立刻


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