原料

白米飯: 一碗（一人份）， 雞腿肉: 一隻， 洋芋: 半個， 胡蘿蔔: 一根， 豌豆: 適量， 洋蔥: 半個， 黃咖喱醬: 20g， 鮮椰肉: 100g， 胡椒粉: 適量， 小粉: 適量， 鹽巴: 適量

步驟

1雞腿沿骨頭剪開，去骨去筋，雞腿肉切小塊，放入小碗加少許小粉、胡椒粉、鹽巴抓均腌制，腌過雞肉會很嫩很嫩，鹽巴適量，咖喱本身帶有鹹味

2將洋蔥、洋芋、胡蘿蔔切丁，剝好的豌豆待用

3鮮榨椰汁：椰肉放入榨汁機加適量水（略少）榨椰汁，用紗布將椰汁和椰肉渣分離待用

4準備好食材，鍋中加適量油，小火，將腌好的雞肉帶皮面向下，煎炸翻炒，炒至雞肉變色，再依次加入洋芋、洋蔥、胡蘿蔔翻炒片刻，倒入清水沒過全部食材就可以，煮沸10分鐘左右

5放入咖喱醬，輕輕攪拌，小火熬煮入味大約3~5分鐘，適當攪拌以免糊鍋。倒入新鮮椰汁（讓咖喱汁更濃郁更美味），中火到大火收汁水。

6在米飯周圍淋上咖喱雞湯汁，撒上椰肉渣~鮮椰咖喱雞燴飯完成~！~╭(╯3╰)╮