原料

豬肉: 800克， 雞蛋: 2個， 澱粉: 2勺， 香油: 2勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 蚝油: 1勺， 料酒: 2勺， 鹽: 2勺， 雞精: 1勺， 十三香: 1勺， 蔥: 30g， 蒜: 6粒， 姜: 50g， 水: 150g

步驟

1前肩肉肥瘦相當，切小丁，方便後面剁餡兒，若喜歡瘦一點可選五花或後腿肉。我刀功不好，硬是切了快半個小時～

2之後就一直處於剁剁剁的狀態……剁肉前可少加一點鹽，防止肉打滑，賣肉師傅教的，剁到肉餡上了勁兒，能粘住刀就可以了。肥瘦肉最好分開剁，我沒有分開，導致瘦肉很爛了肥肉還是小丁狀

3蔥姜蒜切丁放入肉餡再剁一會兒，加入雞蛋、澱粉和其他調味料同一方向攪勻，注意要同一方向，會使肉餡更彈。適量的清水會增加丸子的嫩度，口感更好。

4拌好的餡兒如圖。

5做好的丸子入油鍋小火慢炸，剛下鍋不要翻動，定型後翻面至整粒金黃時撈出瀝干。

6外酥里嫩的豬肉丸子就做好了！肉餡里也可以加豆腐、藕、馬蹄等，口感不一，滋味也各不相同。

7炸好的丸子可以干吃當零食，也可紅燒、醋溜或者做丸子湯，附一張丸子湯的照片^_^

小技巧

剁肉餡時可少放點鹽防打滑。 炸丸子時用小火，否則容易外焦里生。