提拉米蘇蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 淡奶油: 150ml, 大豆油: 60g, 細砂糖: 50g+30g+75g, 低筋麵粉: 50g, 咖啡粉: 15g, 可可粉: 15g, 吉利丁粉: 9g, 水: 75ml+40g

步驟

1「3個蛋清,50g細砂糖」先取3顆雞蛋,取蛋清部分,分三次加入50g的細砂糖,打發至圖片中凝固狀即可。

2「3個蛋黃,30g細砂糖,60g大豆油」3個蛋黃加入30g細砂糖攪拌,攪拌過程分次加入60g大豆油,攪拌至濃稠狀態

3「步驟1,步驟2」將步驟1中打發好的蛋白分兩次加入步驟2的蛋黃中,要切拌融合,不要產生氣泡。

4稱取50g低筋麵包粉,15g可可粉,15g咖啡粉(這裡咖啡粉可加可不加)

5將稱取好的三種分一起混合過嗮到步驟三中

6攪拌均勻後倒入8寸磨具中,放入烤箱,160度,20分鐘。

7「兩個蛋黃,75g細砂糖,75ml水」取兩蛋黃,打蛋器打發至顏色變淺,將糖跟水混合加熱至沸,盛出。將蛋黃倒入糖水中,繼續攪拌,防止其變蛋花。攪拌均勻。

8「9g吉利丁粉,先加入40g水讓其充分吸水凝固後,隔水加熱,使其溶解成液狀」

9將250g奶油奶酪隔水切細,隔水加熱至稍微融化,加入吉利丁粉溶液,用打蛋器打至光滑無顆粒狀,最後加入蛋黃糖水,攪拌均勻

10取150ml淡奶油,打發至凝固稍微凝固狀態,加入到上一步溶液中攪拌均勻,慕斯部分完成

11取出烤箱中的蛋糕部分,對半分兩層切開,第一層放底部,先倒入一般慕斯,鋪平,再放入另一部分蛋糕,倒入剩下慕斯,然後放入冷藏6個小時即可

12取出冷藏好的蛋糕,撒上可可粉,大功告成


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