原料

香椿: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 黃酒:

步驟

1香椿放開水裡汆燙一會兒，變色馬上撈出過涼水降溫

2汆燙好的香椿切碎

3雞蛋打散，香椿切碎放入雞蛋液中，加適量鹽，加兩湯匙溫水，滴幾滴黃酒攪勻

4平底鍋燒熱後，放兩小勺油，把攪拌好的香椿蛋液倒些入鍋，能攤滿鍋底的量即可，小火

5鍋底蛋液凝結，用鍋鏟和筷子幫助把蛋餅捲起來，放在鍋子一邊

6在鍋中空出的地方再倒些蛋液

7蛋液凝結馬上把剛才卷好的蛋餅再和剛才反方向捲起來，再重複上面的步驟

8直到把所有蛋液用完，捲起成厚蛋燒。出鍋用刀切段裝盤

小技巧

1.香椿要挑選新鮮的，短小的比較嫩。買回來後儘早食用，不要久放。 2.想要雞蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量涼水或者溫水，具體原理點這裡：讓雞蛋滑嫩的兩小招 3.我這裡用了兩個雞蛋，做好感覺蛋皮攤的稍有點薄，所以建議做一個厚蛋燒用三個雞蛋比較合適。 4.卷蛋餅的時候，可以藉助鍋鏟和筷子，會比較容易卷。最好不要用爪子哈，會燙到的。