原料

豬排骨（想質量好可選精小排）: ， 澱粉: ， 黃酒: ， 冰糖: ， 純米醋: ， 滷水汁: ， 生抽: ， 薑片:

步驟

1排骨先沖洗乾淨，冷水上鍋，下排骨薑片，燒開3-5分鐘後關火。（去血水和腥味）

2排骨撈出瀝干。炒鍋下油，油熱後下薑片爆香，下排骨（排骨沒瀝干水容易一下鍋就爆，怕被燙的拿鍋蓋擋擋~）炒，炒啊炒啊炒，炒的排骨水分干一些時，倒黃酒繼續炒（目的是爆香和去腥，想更香可用二鍋頭，黃酒的好處則是更化肉），黃酒一下別倒太多，不然就不是干炒了，可以分兩次倒，一次炒幹些再倒第二次。然後倒生抽炒（上色上味道）。這時候干炒過的排骨表面就跟煎過也差不多啦！

3往鍋中倒入開水，沒過排骨，倒純米醋，放些冰糖，再倒些生抽，還有一點滷水汁！！整體開鍋後蓋上蓋子改文火。

4文火大概40分鐘左右之後，就可以開蓋改大火收汁啦！！收的差不多就可以盛進盤中啦！！最後為了好看可撒上白芝麻和蔥花/香菜做裝飾哦。

小技巧

1.排骨過血水後我沒腌制的緣故是——因為要下油鍋爆炒，腌制會讓水分增加不好炒干，邊炒邊下酒爆香也是一種方式哦~ 2.燉制時我加了一些滷水汁，味道更好，量不用多，一點就行，也就提個味。我公公說吃起來就像酒店賣的秘製糖醋排骨：） 3.所有調料的分量根據大家偏好不同自行調整。譬如因為我用的生抽和滷水汁的分量對我來說夠了，就不放鹽。