抹茶雙色饅頭

原料

高筋麵粉: 400g, 奶粉: 10g, 抹茶粉: 5g, 白砂糖: 30g, 酵母: 5g, 鮮牛奶: 210ML

步驟

1鮮牛奶加砂糖加熱,約40度的時候,倒入廚師機麵包桶,將麵粉和奶粉篩進去,挖小孔倒入酵母

2啟動廚師機3檔,約20分鐘取出揉圓,放進烤箱35度發酵40分鐘,手指按下不會縮就表示發酵好了

3再次啟動廚師機,揉20分鐘,將麵糰分開兩部分,另一部分加入抹茶粉繼續揉,做成抹茶麵團

4發酵好的麵糰要充分的揉,到沒有氣泡很光滑就好了

5把白色麵糰擀成長方形的薄麵皮

6把抹茶麵團也同樣擀成長方形的薄麵皮,麵皮擀得越薄,蒸出的饅頭的層次也越多

7白面片上刷水,抹茶麵片放在白面片上,抹茶麵片再刷水(有水可以讓饅頭不會分層,這樣會很容易在一起拉),把兩麵糰皮疊合,再用擀麵杖擀一會,讓兩張麵皮緊貼在一起

8捲成條狀,白麵皮在外的蒸出來表面就是白饅頭,反之,抹茶麵皮在上的蒸出來表面就是好看的抹茶色

9用鋒利的刀切成均等的份

10入烤箱35度發酵30分鐘

11蒸製:大火燒開水後,轉中小火蒸12分鐘,關火後要等3分鐘後,再開蓋取出食用

小技巧

1、蒸饅頭或包子麵粉和水的比例一般是2:1,但不同的麵粉吸水率有差異,製作時根據麵粉適當增減水的用量。 2、水和麵粉剛剛融合在一起的時候,揉出的麵糰是非常粗糙的,這是因為水和麵粉還沒有很好的融合,融合當然需要時間了,嘿嘿!幾乎所有書的步驟都是要將麵糰在發酵前揉光滑,這一步也是要費點力氣和時間的。找到了偷懶的方法,就是,廚師機!


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