甜酸齋

原料

油筋: 150克, 番茄醬: 2湯勺, 生抽: 1湯勺(或美味鮮醬油),醬汁, 白醋: 半湯勺,醬汁, 白糖: 2茶勺,醬汁, 水澱粉: 1湯勺,醬汁

步驟

1將油麵筋用筷子捅一個洞,捅穿

2坐鍋上開水,將油麵筋燙軟,能按扁即用漏勺撈出,將油麵筋稍稍擠出水

3不用加油,空鍋放入油麵筋,放入2湯勺番茄醬

4倒入調好的醬汁(生抽或美味鮮醬油1湯勺、白醋半湯勺,白糖2茶勺,薄一點的水澱粉1湯勺)

5稍翻幾下,等醬汁差不多吸干

6趁熱撒一把切得細細的蔥花,即刻開吃

小技巧

1、油麵筋必須捅破,一是能更好的吸收醬汁,二是不影響口感,不捅破的油麵盤口感硬而粘。 2、油麵筋本身經過油炸,經燙軟擠水後油份已經大為減少,燒時亦不必加油,口感也很爽滑。 3、各家口味不同,總的來說,這是酸甜口的,調味方面自己可微調整。


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