黑麥的肉鬆麵包

原料

全麥酵頭: , 巴黎大磨坊黑裸麥粉: 108克, 水: 120克, 酵母: 0.3克, 麵包麵糰: , 高筋粉: 180克, 牛奶: 60克, 蜂蜜: 20克, 鹽: 3克, 黃油: 20克, 酵母: 3--5克, 配料: , 肉鬆: 100克, 蛋黃醬: 3大勺, 千島醬: 2大燒

步驟

1第一天。將黑裸麥粉108克,水120克,酵母0.3克混合後,加蓋保鮮膜,進入冰箱冷藏7小時以上。

2第二天。將全麥酵頭和高筋粉180克、牛奶60克、蜂蜜20克、鹽3克(酵母和黃油先不放)混合。放入麵包機揉面15分鐘。酵母(3--5克)放入麵包機的酵母槽中(如果麵包機沒有酵母槽可以在揉面5分鐘後手工加入酵母)。揉面15分鐘後停止5分鐘。

3再次開啟麵包機揉面15分鐘,此時加入黃油20克。經過2次麵包機揉面應該可以出手套膜了。如果還沒有可以加5克左右的水再揉15分鐘。

4取出麵包機內的麵糰。放到溫暖的地方,發到2-2.5倍大,完成第一次發酵。注意:第一次發酵很重要。溫度不能過高。我是放在陽台上蓋好保鮮膜,太陽下照的。大概1小時左右。如果放入烤箱,一定要看好溫度啊,有些烤箱發酵溫度有60度呢!

5將發大的麵糰用擀麵杖輕輕的趕一下,然後平均6等分,搓圓。醒面15分鐘。加蓋保鮮膜,不要忘記!

6整形。放入烤盤加蓋保鮮膜,進行第二次發酵,大概1小時左右。一發成功的話,二發就容易。等到麵包發到2倍大,在表面刷牛奶。

7烤箱預熱180度,15分鐘。

8取出烤好的麵包,等冷卻。在麵包表面中間切一刀(和麵包星語的鬆鬆一樣)。中間夾千島醬。表面塗上蛋黃醬或者色拉醬,再把肉鬆灑再上面。肉鬆麵包就完成了!


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