原料

油皮材料：中筋麵粉: 150克， 水: 60克， 細砂糖: 20克， 豬油: 52克， 油酥材料：: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 餡料：: ， 鹹蛋黃: 16個， 紅豆沙餡: 400克， 表面裝飾：: ， 蛋黃液: 1個， 白芝麻: 適量

步驟

1油皮部分全部混合，豬油要固態，揉勻，揉到麵糰光滑，起筋程度。醒發30分鐘以上。

2油酥部分混合，揉勻至光滑就可以。醒發30分鐘以上。

3油皮和油酥部分，分別等分16份，然後把油皮部分包住油酥部分，收口，揉圓。 擀成橢圓形，從上到下一點點捲起來。 醒發20分鐘。

4壓扁，再擀成長條形，從上到下捲起來。醒發20分鐘。

5鹹蛋黃噴洒白酒，烤箱烤8分鐘，至稍微出油。晾涼後，把紅豆沙餡分成25克一份（我這裡用了兩種餡，一種紅豆沙，一種板栗），把餡壓扁，把蛋黃包進餡里，用手虎口逐步收圓，封口。

6對摺捏扁

7擀圓

8把餡料包進去

9揉圓，收口朝下

10刷上蛋黃液，撒上芝麻

11烤箱預熱180度，烤30分鐘左右，色澤金黃，出爐啦！

小技巧

蛋黃是買的鹹鴨蛋剝的，麻煩一點，但是還是安全第一。