原料
鮮蝦: 500克， 蛋白: 半個， 澱粉: 20克， 花雕酒: 20克， 鹽: 4克， 山茶油: 20克， 90攝氏度熱水: 500毫升， 明前龍井茶葉: 3克， 花雕酒: 15克， :
步驟
11.準備蝦和茶葉。
22.去蝦頭蝦皮蝦線，用清水浸泡15分鐘後搓洗，反覆3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透。用廚房紙吸去水分。
33.放入鹽、蛋清及花雕酒5克，順時針方向攪打上勁，攪拌至岀黏；加入澱粉10克，靜置約15分鐘備用；
44.燒開水，放入蝦仁飛水，儘快撈出。
55.泡茶：將茶葉放入杯底，將90攝氏度熱水250毫升倒入杯中洗茶，10秒鐘後留下茶葉、將洗茶水倒掉，再將90攝氏度熱水250毫升倒入杯中，泡一分鐘即可。
66.泡好的龍井茶，帶茶葉盛出30毫升，約兩湯勺。
77.開大火熱鍋，放入山茶油，放入蝦仁及花雕酒10克，然後放入龍井茶炒幾下入味。
88.淋上10克水澱粉芡汁，裝盤。
99.完成。
1011、吃一口，蝦肉清甜呀……^_^
小技巧
1.要急火快炒啊。 2.餘下茶水可以倒入杯中，隨菜上桌。
