原料

①高粉: 200G， ②全麥麩粉: 40G（沒有可以換成高粉）， ①乳清: 120G（根據麵糰的情況適當的增減）， ②檸檬皮絲: 可替換各種材料， ①酵母: 3G， ②高粉: 40G， ②白糖: 40G（可以不加）， ②水: 50G（根據麵糰的情況適當的增減）

步驟

1提早一晚製作中種麵糰：把材料①混合成團，揉至無乾粉狀態，就是沒有多餘的麵粉，麵糰不光滑也無所謂，然後放入比較大些的容器裡面蓋上蓋子或者保鮮膜扔進冰箱發酵17-24小時

2取出中種麵糰，手粘點高粉，將其撕成小塊麵糰，然後加入材料②，揉至出膜，可以的！雖然膜沒有那麼薄和結實，但是無油能這樣也OK的啦

3然後分成三等分，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，接著擀開麵糰排除裡面的空氣將麵糰從上往下捲起，鬆弛10分鐘後繼續進行第二次擀卷

4然後就放入土司模發酵至8分滿，我放在密封不開啟的微波爐裡面。然後在邊上放了一碗不燙手的溫水，大約30-40度~有點燙但是手指不會燙到呆不住在水裡的那種程度（不要打我，這是我自己估量的）冷了就多換幾次水

5然後進入烤箱170度40分鐘，45分鐘（帶蓋子的話）

小技巧

A:乳清是什麼？  乳清就是酸奶瀝出來的水分，只要將酸奶用紗布包住然後上面用重物壓住然後就是滲出很多水，那就是乳清了，聞起來有股酸奶味的。懶的話就直接酸奶也行的！不過相對的卡路里就上去了~  快速自製乳酪的乳清：做法如下，這個是利用了裡面乳酪做的蛋糕，然後可以利用裡面多餘的乳清來做這款吐司或者麵包 很簡單的就是牛奶煮沸之後加入檸檬汁，濾出來的淡黃色水分就是乳清了 B：檸檬絲不要白色的部分不要，不然發苦的~ C:吐司仔細品嘗稍微有點奶酸味（自製乳酪的成品味道相對較淡我比較喜歡）所以可以加點葡萄乾，蔓越莓什麼的果乾增加風味 D:做成麵包的話就按照自己喜歡的整形就可以了，大麵包我烤了35分鐘，平常的小麵包大約20-25分鐘即可 我全程手工，沒有麵包機的或許拉絲沒那麼漂亮但是吐司還算綿軟的，主要是無油，然後也蠻健康的！還可以減肥，揉面蠻累噠，不過我揉多了不覺得了，而且中種很好揉麵糰比較軟，還容易出筋，我一直都是用這個方法做的。