歐培拉蛋糕

原料

黑巧克力: 35g, 糖: 65g, 水: 65g, 高脂奶油: 108g, 速溶黑咖啡: 5g, 蛋黃: 33g, 糖: 92g, 軟化黃油: 110g, 水: 15ml, 水: 22ml, 香草精: 1.5ml, 杏仁海綿蛋糕: 4片

步驟

1切碎,融化成液態

2均勻塗抹在1片蛋糕的烘烤面上

3冷藏使巧克力定型

4小火加熱至糖完全溶解,離火

5加入咖啡渣5g,放置10分鐘,加入咖啡利口酒

6過濾備用

7小火加熱至剛剛沸騰

8加入切碎的黑巧克力108g

9離火,攪拌,放置數分鐘

10繼續攪拌至巧克力完全溶解

11攪拌至咖啡完全溶解,冷卻備用

12蛋黃33g打發

13糖92g加水22ml,小火煮沸,並攪拌至糖溶解,繼續煮至115度

14邊繼續攪拌蛋黃,邊非常緩慢地倒入糖漿,繼續攪拌至混合物完全冷卻,蛋黃非常粘稠鬆軟

15分多次加入軟化黃油110g,攪拌至完全混合均勻

16加入香草精1.5ml,攪拌均勻

17加入準備好的咖啡液,攪拌均勻

18將塗有黑巧克力的蛋糕片翻轉,巧克力面朝下

19上面刷一層咖啡酒糖漿

20抹一層巧克力甘那許

21取第2片海綿蛋糕,烘烤面朝下放上去,用小烤盤或慕斯墊片蛋糕層上輕壓,使其表面平坦

22刷糖漿,抹一層焦糖奶油

23蓋第3片蛋糕,壓平

24刷糖漿

25抹一層甘那許

26蓋第4片蛋糕,壓平

27刷糖漿

28抹一層焦糖奶油,抹平表面,密封冷藏定型

小技巧

每片蛋糕都要烘烤面朝下放置,朝上的一面可以吸收更多糖漿; 一共4片蛋糕,每片都要刷糖漿; 一共4層夾層,用到甘那許和焦糖奶油2種,每種用到2次,交替塗抹; 最底層是黑巧克力,最上層是焦糖奶油。


相關菜譜

  • 歐利歐杯子蛋糕
  • 歐芹培根麵包
  • 洋蔥培根乳酪軟歐
  • 【熊谷裕子】歌劇歐普拉蛋糕Opera Crassique
  • 馬拉卡夫蛋糕
  • 拉絲土豆培根球
  • 拉條子(面培做法之一)
  • 歐芹奶酪培根煎蛋
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 馬拉盞(蒸蛋糕)
  • 棉花蛋糕(拉花版)
  • 拉花戚風蛋糕
  • 納提拉蛋糕Natillas
  • 聖誕麋鹿拉花蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 里維埃拉蛋糕
  • 拉花慕斯蛋糕
  • 拉花戚風蛋糕
  • 拉花戚風蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 瑪德拉裸蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • Lamington 拉明頓蛋糕
  • 櫻桃馬德拉蛋糕
  • 諾瓦拉杏仁蛋糕
  • 提拉米蘇蛋糕
  • 全麥香蔥培根軟歐
  • 抹茶歐蕾乳酪蛋糕
  • 抹茶歐蕾乳酪蛋糕