原料

皮：米: 500克， 水: 400～500克， 油: 適量， 餡：干香菇: 50克， 豬腿肉: 250克， 香蔥: 100克， 筍乾: 200克， 芋仔: 200克

步驟

1餡裡面的材料和量都是只參考的，喜歡吃哪種餡可以多放一點，我們有時候也有放洋蔥，菜心什麼的。 香菇泡發，剁碎備用。 腿肉煮熟後，肥瘦分開剁碎，肥肉用來煸炒出油。肥肉可以儘可能地碎一點，這樣餡裡面不會吃出肥肉，瘦肉可以成丁，到時候餡裡面吃肉丁更香。 香蔥切碎備用。 筍乾切碎備用。芋頭可要可不要，家裡剛好有，我們就加了。 芋頭有加的話，是蒸熟備用。

2肥肉煸炒出油，然後把香菇加進去煸炒出香味，再加入香蔥煸炒出香味，加入肉翻炒片刻。然後先裝起來。 鍋里再加入一點油，把筍乾和芋頭炒熟，然後把剛才炒好的混合在一起，加鹽，雞精，適量胡椒粉。餡就做好了。 把餡放涼後，放冰箱冰一下，包的時候不會感覺亂流油，更好包。

3皮：一斤米加八兩到一斤水，泡兩個小時，米加水總共是兩斤以內，超過皮會太軟，沒法包。泡好後加入適量鼠麴草，適量鹽，放到破壁機里打成米漿。 不沾鍋里放適量油，加入米漿，中小火不停地攪拌熬煮，直到成團。 沒有破壁機或者攪拌機的話，可以直接用粘米粉和水調成米漿，鼠麴草剁碎混合進去。米粉和水的比例是1:1.2，婆婆說用米粉可以多家一點水。混合成米漿後，同樣倒鍋里熬煮成團。 成團從鍋里拿出來後，要再揉一揉，揉到均勻柔軟就好。

4最後一步是包，把揉好的皮分成大小合適的小團，然後用手捏成圓的包皮，加入餡包進去。我們家一般一斤米分成25個小團左右。

5最後就是碼好上鍋蒸15分鐘左右就可以了，出鍋後，稍微放涼幾分鐘再吃，皮的口感會比剛出鍋很燙的時候吃更好。

小技巧

米需要泡，香菇也需要提前泡發。肉提前煮熟，煮到筷子能插進去就好。其實不煮熟也是可以，但是婆婆覺得煮熟好切，我就都按照婆婆的做法寫了。筍乾焯水後再切。芋頭提前蒸熟，也可以放油鍋里煎熟。