蛋清: 100g， 糖粉: 200g
1將蛋清分出至打蛋盆中。
2用打蛋器攪勻，將1/3量的糖粉加入蛋清中攪勻。
3再將剩餘的糖粉分2次加入Step2的蛋清中攪勻。
4待蛋清和糖粉混合均勻後，以隔水加熱法，邊加熱邊打發。
5打發時，要確認打發的結實程度；待打發至呈立體狀，就表示完成此操作。
6停止隔水加熱，繼續打發至完全冷卻，待蛋白霜結實呈立體狀即可。（如圖所示）
1.打蛋盆要擦凈至無水無油，油和水會影響蛋清的打發。 2.攪拌打發也是有技巧的，如Step2的步驟圖所示，逆時針攪打會比順時針攪打效果更好，更快速度將其打發呈立體狀，so，逆時針劃立圓，漲姿勢咯~ 3.隔水加熱法即底下坐個鍋，鍋中放適量的水，小火加熱，並將打蛋盆架在鍋上。 4.隔水加熱時，摸到打蛋盆周圍有升溫，蛋清也有所溫度就可以停止加熱，打發程度如圖所示。 5.減慢攪打速度攪打至完全冷卻即可。 6.用細砂糖代替糖粉也是妥妥噠，只是糖粉更加容易混合。 7.若1個雞蛋約重55g，那麼蛋黃約20g，蛋清約35g。 8.蛋清、細砂糖為1:2的比例，按此比例，可以簡單做出總量的蛋白霜，並推算出蛋清和細砂糖所需的分量。譬如這裡是100g蛋清，200g細砂糖，那麼蛋白霜的總量即是300g。不過可以根據個人喜好或製作的甜品抑或其他東西所需減少或增加。 ————————Recipe from LE CORDON BLEU————————