雙色慕斯(黑巧+海鹽芝士)

原料

本用量可做小號布丁杯三杯,如需多做,按比例調整材料即可: , 黑巧慕斯層: , 黑巧克力(法芙娜70%): 45克, 奶粉(無糖): 30克, 淡奶油1: 60克, 吉利丁(片或粉): 5克, 淡奶油2: 100克, 細砂糖: 10克, 海鹽芝士慕斯層: , 奶油奶酪: 125克, 海鹽: 1克, 細砂糖: 40克, 淡奶油1: 20克, 吉利丁(杯裝可不加): 5克, 淡奶油2: 100克, 細砂糖: 8-10克, 裝飾層: , 奧利奧碎: 適量, 草莓: 適量

步驟

1先做黑巧慕斯層,黑巧,奶粉,淡奶油1,泡好的吉利丁放在一個盆子裡隔水融化,攪拌均勻

2淡奶油2,加入細砂糖,打發到有明顯紋路即可

3黑巧糊和打好的淡奶油拌勻,到絲滑無顆粒狀態

4慕斯糊裝裱花袋擠入杯中,放冰箱冷藏

5接下來做海鹽芝士部分,奶油奶酪,海鹽,細砂糖,淡奶油1,隔水融化,攪拌至順滑無顆粒

6淡奶油2同樣打發到有紋路

7芝士糊和淡奶油混合均勻至順滑無顆粒

8裝入裱花袋擠入杯中,冷藏一小時左右

9取奧利奧擀碎,切草莓裝飾

10成品

11這次小朋友木有準備的要求吃慕斯,手邊沒有好看的慕斯杯,其實如果希望看起來好看,杯子還是要選擇一下的

小技巧

慕斯的製作看似複雜,其實簡單。 更多的我想提醒的是關於原料的選擇: 第一,鹽一定用海鹽,否則味道區別很大,當然,並不是一定要用價格較高的進口海鹽,國產的也可以。 第二,奶油奶酪購買的時候,建議大家一定要看配料,儘量不要使用沒有什麼營養且添加劑多的再制乾酪,我通常使用的是卡夫菲力或者安佳 第三:如果做的是慕斯杯,其實吉利丁可以少放或者不放


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