喵...貓爪沙拉海棉卷

原料

低粉: 75, 水: 60, 玉米油: 40, 蛋白: 4, 蛋黃: 3, 糖-白: 35, 糖-黃: 20, 檸檬汁: 2滴, 紅曲粉: 少許, 沙拉醬:

步驟

1 1.蛋黃與20克打散至溶化, 2.依次加入水,油,粉類(過篩)攪拌均勻,每加一樣混合好再下一步,粉類J字手法攪拌 3.蛋白放無油無水盆中,分三次加入糖35克打發成濕成發泡,檸檬汁在第一次加糖時加入 4.蛋黃糊裝一勺子的量與2勺子蛋白糊,再篩入紅曲粉上下攪拌混合成絕糊體,其餘蛋白放冰箱

2 5.先預熱烤箱,把紅色糊體裝入裱花袋,在鋪矽紙的金盤上不規則擠出貓爪肉掌,175度1-2分鐘取出 6.其餘蛋白分三次加入蛋黃糊中,J字攪拌 7.高處倒入有貓爪的模具上 8.震平四角令糊體平整及排出空氣 9.烤箱175度20分鐘,熱風

3 10.出爐馬上倒扣在新油紙上,此時圖案朝上,迅速撕去油紙 11.在上面再鋪一


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