原料

黃花魚: 一條， 蔥: 一根， 姜: 少許， 蒜: 一頭， 香菜或小蔥: 少許， 老抽: 三湯匙， 料酒: 兩湯匙， 醋: 一湯匙， 綿白糖: 一湯匙， 鹽: 少許， 食用油:

步驟

1將魚內臟去除、清水洗凈。我用的是黃花魚，刺少、營養豐富、能健脾益氣，開胃消食。

2將魚放在大碗里，放入料酒、薑片蔥段去腥。腌制20分鐘。

3鍋上火燒，用姜擦鍋底，可以防止魚皮在煎制過程中脫皮。之後將鍋中放油燒熱。

4用廚房用紙把魚上的水擦乾，用少許鹽塗抹兩面。將於放入油鍋中炸成兩面金黃。炸好魚撈出備用。 溫馨提示： 油鍋大火燒熱，放魚前轉中小火，一隻手拿魚尾巴，把魚沿著鍋的一側放入，一定要貼鍋放，不要直接扔進去避免熱油濺出燙傷自己。 然後調成中高火。邊炸制一面試著輕輕前後晃動炒鍋。當晃動到魚和鍋分開時就可以翻過來炸另一面。

5 準備一隻碗，放入三勺醬油、兩勺料酒、一勺醋、一勺糖、少許鹽。加入溫水。 將鍋中油倒出，鍋底留少許底油。油熱後放入蔥段、蒜塊、薑片。炒香後倒入小碗中的碗汁。水的量剛好漠過魚即可。 煮開後將魚放入鍋中小火燜20分鐘，轉大火收汁。

6盛盤後用香菜或者小蔥裝點一下。