原料

五花肉: ， 鹹菜: ， 調料：: ， 醬油: ， 生抽: ， 料酒: ， 白糖: ， 味精: ， 泡辣椒: ， 花椒: ， 豆豉: ， 醋: ， 老薑:

步驟

1將五花肉洗凈入開水煮熟

2將煮熟的五花肉趁熱在豬肉皮上抹上醬油，晾乾水份。

3皮朝下入油鍋炸至上色起鍋

4鍋里水燒開，將炸好的五花肉稍微煮一下起鍋。

5將煮軟的五花肉切成厚薄均勻的片

6將鹹菜洗乾淨擠干水份，切碎。泡辣椒、老薑切碎。

7鍋里放油燒開，下薑末、泡椒、豆豉 鹹菜、白糖、味精一起炒香起鍋待用。

8將生抽、料酒、醋、白糖、味精調勻

9將切好的五花肉的每一片沾上調好的調料，（記住只沾一面）皮朝下逐片均勻地碼在碗內。

10在碼好味的肉上鋪滿炒好的鹹菜上鍋蒸粑

11肥而不膩的咸燒白就蒸好了，並將咸燒白翻扣在盤中。

小技巧

（1）鹹菜我在這裡講一下，當地用來做燒白的是水鹽菜，類似於梅乾菜。它是一種連葉帶莖一起入菜的叫做青菜跟雲南的苦菜是同一科的，只不過雲南的苦菜長得要小棵一些，雲南常用苦菜來淹酸萊。而我們當地的農村家家戶戶到了春天都要做水鹽菜，可以燒湯煮蠶豆辦，炒回鍋肉，做燒白等很多吃法。過去交通不便，外地的菜買不到，每年到了春天，各種菜都到了開花的季節，沒有菜吃，家家戶戶都把鹹菜作為主打菜。 （2）沒有鹹菜的親也可以用其它類似的鹹菜代替。