咸燒白

原料

五花肉: , 鹹菜: , 調料:: , 醬油: , 生抽: , 料酒: , 白糖: , 味精: , 泡辣椒: , 花椒: , 豆豉: , 醋: , 老薑:

步驟

1將五花肉洗凈入開水煮熟

2將煮熟的五花肉趁熱在豬肉皮上抹上醬油,晾乾水份。

3皮朝下入油鍋炸至上色起鍋

4鍋里水燒開,將炸好的五花肉稍微煮一下起鍋。

5將煮軟的五花肉切成厚薄均勻的片

6將鹹菜洗乾淨擠干水份,切碎。泡辣椒、老薑切碎。

7鍋里放油燒開,下薑末、泡椒、豆豉 鹹菜、白糖、味精一起炒香起鍋待用。

8將生抽、料酒、醋、白糖、味精調勻

9將切好的五花肉的每一片沾上調好的調料,(記住只沾一面)皮朝下逐片均勻地碼在碗內。

10在碼好味的肉上鋪滿炒好的鹹菜上鍋蒸粑

11肥而不膩的咸燒白就蒸好了,並將咸燒白翻扣在盤中。

小技巧

(1)鹹菜我在這裡講一下,當地用來做燒白的是水鹽菜,類似於梅乾菜。它是一種連葉帶莖一起入菜的叫做青菜跟雲南的苦菜是同一科的,只不過雲南的苦菜長得要小棵一些,雲南常用苦菜來淹酸萊。而我們當地的農村家家戶戶到了春天都要做水鹽菜,可以燒湯煮蠶豆辦,炒回鍋肉,做燒白等很多吃法。過去交通不便,外地的菜買不到,每年到了春天,各種菜都到了開花的季節,沒有菜吃,家家戶戶都把鹹菜作為主打菜。 (2)沒有鹹菜的親也可以用其它類似的鹹菜代替。


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