改良版五仁月餅

原料

麵粉: 195g, 五仁餡420g: , 轉化糖漿: 125g, 梘水: 3g(鹼:水=3:1), 油: 45g

步驟

1轉化糖漿加入梘水攪勻

2再加入食用油攪勻

3篩入麵粉

4小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團後蓋上保鮮膜醒1個小時

5五仁餡分成35g一個,餅皮分成25g一個,各12份

6取一份餅皮壓扁,包入餡料

7用手慢慢往上推,小心收口

8收緊揉成團

9模子裡撒上麵粉,把月餅坯放入

10用力一按,再脫模,即成一個月餅。如法炮製另外11個

11烤箱預熱170度,烤5分鐘後拿出,給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃+半個蛋清混合)再續烤10分鐘。香噴噴的五仁月餅出爐啦~


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