酸菜魚

原料

草魚: 500克, 酸菜: 150克, 料酒: 5克, 白醋: 10克, 紅薯粉: 5克, 泡椒: 20克, 蒜: 3瓣, 姜: 一塊, 香菜: 兩顆, 干辣椒: 七八個

步驟

1魚片洗幾遍,到水清澈

2配料切好

3鍋燒熱,放適量油,先煸香姜蒜,再倒入酸菜和泡椒翻炒

4倒入適量水,加一些泡椒水、鹽、白醋、料酒,煮開

5煮開的酸菜湯倒入碗中

6魚片加料酒和鹽拌勻,然後拌入適量紅薯粉,最後倒少許油拌勻,這樣魚片就不會粘一起

7鍋中放多一些油,燒到五成熱,就是放筷子下去冒小泡,分幾次滑熟魚片,變白即可快速撈起來。火候比較重要,高了魚片很老,低了魚片會脫粉

8魚片變白即可,快速用漏勺把魚片晾乾油,然後撈到酸菜碗中

9鍋中留一些油,中火煸香乾辣椒,不愛吃辣的這步可以省去,個人覺得有干辣椒的香氣魚片更好吃

10把煸香的辣椒倒在魚片上

11最後撒上香菜


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